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摘要:
要提高固态小曲白酒酒质和出酒率,应选用优质粮食.以泉水为最佳酿酒用水;以麦皮为原料生产的根霉酒曲;酿酒粮食充分糊化好;以大火蒸粮,中火蒸酒;加曲培菌;入池发酵必须做好4个配合;做好入甑蒸馏和基酒贮存勾兑工作;同时还应注意热季停产、秋季复产和生产的清洁卫生工作.(孙悟)
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关键词云
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文献信息
篇名 提高固态小曲酒酒质、出酒率应注意的问题
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲白酒 酒质 出酒率 工艺操作
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 蒸馏酒.酒精
研究方向 页码范围 36-37
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2935字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.011
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研究主题发展历程
节点文献
小曲白酒
酒质
出酒率
工艺操作
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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