提高固态小曲酒酒质、出酒率应注意的问题

• 作者: 凌生才
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 酒质 出酒率 工艺操作
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒.酒精
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.011

摘要

要提高固态小曲白酒酒质和出酒率,应选用优质粮食.以泉水为最佳酿酒用水;以麦皮为原料生产的根霉酒曲;酿酒粮食充分糊化好;以大火蒸粮,中火蒸酒;加曲培菌;入池发酵必须做好4个配合;做好入甑蒸馏和基酒贮存勾兑工作;同时还应注意热季停产、秋季复产和生产的清洁卫生工作.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌生才		13	28	4.0	4.0