酱油中异黄酮的研究概述

• 作者: 张永忠 杨同舟 石冬冬
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油异黄酮 提取 分离 鉴定 生理功能
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.05.004

摘要

异黄酮是酱油中主要的生理活性物质之一,具有多种生理活性.本文综述酱油中异黄酮的组成、结构、提取、分离鉴定方法及其生理功能.