096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

• 作者: 徐进 计融
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 曲霉 黄曲霉毒素
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 237-240
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.11+7|TS201.3
• 字数: 3341字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中.黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒.本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	计融		8	54	4.0	7.0
2	徐进		6	96	4.0	6.0