板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究

• 作者: 甘瑾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 糖化 乳酸发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.016

摘要

研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术.结果表明,板栗浆经糖化,并与脱脂奶以2:1的比例混合,加入4%的蔗糖,0.2%的黄原胶,0.1%的海藻酸钠,0.1%的蔗糖酯,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,5%的接种量,在43℃下发酵18h,可以制得优质板栗乳酸菌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘瑾	中国林科院资源昆虫研究所	9	118	6.0	9.0