菠萝干酒生产工艺的研究

• 作者: 侯英梅 刘小莲 熊建华 肖芝惠 陈卫平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新产品 发酵酒 果酒 菠萝酒
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.036

摘要

以菠萝为原料生产菠萝干酒,可以提高菠萝的经济价值,综合利用菠萝下脚料,减轻环境污染,具有开发价值.以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验,结果表明,初始发酵糖度20～22Bx、酸度0.8%、发酵温度24～28℃为佳.菠萝酒具有典型的菠萝香味,且口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫平	江西农业大学食品科学系	57	564	14.0	20.0
2	熊建华	江西农业大学食品科学系	46	329	10.0	16.0
3	侯英梅	江西农业大学食品科学系	27	125	7.0	10.0
4	刘小莲	江西农业大学食品科学系	1	19	1.0	1.0
5	肖芝惠	江西农业大学食品科学系	1	19	1.0	1.0