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摘要:
以菠萝为原料生产菠萝干酒,可以提高菠萝的经济价值,综合利用菠萝下脚料,减轻环境污染,具有开发价值.以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验,结果表明,初始发酵糖度20~22Bx、酸度0.8%、发酵温度24~28℃为佳.菠萝酒具有典型的菠萝香味,且口感好.
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文献信息
篇名 菠萝干酒生产工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 新产品 发酵酒 果酒 菠萝酒
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 88-90
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2891字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈卫平 江西农业大学食品科学系 57 564 14.0 20.0
2 熊建华 江西农业大学食品科学系 46 329 10.0 16.0
3 侯英梅 江西农业大学食品科学系 27 125 7.0 10.0
4 刘小莲 江西农业大学食品科学系 1 19 1.0 1.0
5 肖芝惠 江西农业大学食品科学系 1 19 1.0 1.0
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新产品
发酵酒
果酒
菠萝酒
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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