引起白酒口干、上头问题的初探

• 作者: 周新虎 崔如生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 乙醛 杂醇油 酸酯平衡
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.014

摘要

引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高,酸酯比例不谐调,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素.解决措施有:①白酒勾兑成型后适当延长贮存期;②降低白酒中杂醇油的含量;③适当延长作调味酒的酒头贮存期;④保证正常的发酵工艺过程;⑤生产过程严格卫生管理;⑥尽量选用发酵生产的香精香料.