鱼皮胶酸法水解工艺的研究

• 作者: 蒋予箭 蒋家新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 水解 增稠剂 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.02.011

摘要

本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度、水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经正交试验得到了鱿鱼皮酸法水解的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	商学院食品系	1	8	1.0	1.0
2	蒋家新	用工程学院化工系	1	8	1.0	1.0