粟米乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 王禾 王金凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粟米乳酸发酵回归正交法
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.01.007

摘要

通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，乳酸菌接种量为2.5％，37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王禾	黑龙江商学院食品工程系	7	103	5.0	7.0
2	王金凤	黑龙江商学院食品工程系	4	34	4.0	4.0