乳酸链球菌素应用于延长软雪糕奶浆保质期的研究

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 软雪糕奶浆 防腐剂
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.013

摘要

通过对乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、苯甲酸钠、乳酸钠4种防腐剂、保鲜剂时软雪糕奶浆的保鲜效果研究,确认软雪糕奶浆中添加50～100mg/kg Nisin可达到在4℃的环境中保鲜12d以上,有效地延长了软雪糕奶浆的保质期,并且保持了软雪糕奶浆的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		2	8	1.0	2.0