发酵型香菇保健醋饮料的研制及营养分析

• 作者: 刘世玲 唐明 邵伟
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 发酵 醋 饮料
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.04.010

摘要

介绍了以马铃薯等为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能,再通过调配而将其制成保健醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学生物工程研究所	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
3	刘世玲		22	200	9.0	13.0