大豆低聚糖在主食面包中的应用

• 作者: 李晓东 赖莹 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 主食面包 应用
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.013

摘要

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用.主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	马莺	东北农业大学食品学院	46	625	13.0	22.0