异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究

• 作者: 汪芳安 潘从道 熊友枝 王尚玉 胡小泓
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2002.02.001

摘要

采用α-葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理化分析结果表明,以此工艺所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程学院	51	609	13.0	22.0
2	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
3	胡小泓	武汉工业学院食品科学与工程学院	34	568	13.0	23.0
4	熊友枝	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	23	2.0	4.0
5	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程学院	30	212	7.0	13.0