丝素肽功能性饮料工艺研究

• 作者: 刘冬 李世敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕茧丝素肽 功能性饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.021

摘要

以下脚蚕茧为原料,采用Alcalse酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92 4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低和产品稳定性差等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李世敏	深圳职业技术学院生物应用工程系	66	889	17.0	26.0
2	刘冬	深圳职业技术学院生物应用工程系	85	1024	17.0	28.0