蛋膜功能性饮料的研究

• 作者: 徐学明 杨哪 汪宝欢 王明媚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳膜 多糖 配方 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.9
• 语种: 中文

摘要

蛋壳膜(ESM)是位于蛋壳与蛋清间的双层薄膜,酶法溶解后可获得乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素等可溶性高分子化合物和短肽类易溶蛋白,肽类的相对分子质量主要集中在261～2034Da间,大多为低聚肽.蛋膜肽水解液的必需氨基酸含量为34.51%,鲜味氨基酸含量为21.94%,药效氨基酸含量为41.53%,多糖含量为6.18%.通过正交实验得到蛋膜功能性饮料的最佳配方:蛋膜肽水解液浓度为2.0%,橙汁浓度为5.0%,柠檬酸用量为0.23%,羧甲基纤维素钠(CMC～Na)用量为1.0%,蔗糖浓度为5.5%,研制的饮料具有很高的营养保健功能,产品质量符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	175	1321	20.0	26.0
5	杨哪	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	48	239	10.0	13.0
9	汪宝欢	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	21	3.0	4.0
13	王明媚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	17	2.0	3.0