功能性复合多糖饮料的研制及其抗氧化和降糖活性研究

• 作者: 史冠莹 张乐 王旭增 王晓敏 王赵改 程菁菁 蒋鹏飞 赵丽丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 功能性复合多糖饮料 正交试验 感官评价 抗氧化活性 降糖活性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 字数: 5427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022037

摘要

为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料.采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的多糖含量、抗氧化活性及降糖效果,评价其功能活性.结果 表明,功能性复合多糖饮料的最佳配方为香椿茶多糖提取液16 mL、决明子多糖提取液8 mL、大麦多糖提取液24 mL、山药多糖提取液28 mL、甜叶菊0.04 g和柠檬酸0.02 g.在此条件下制得的复合多糖饮料感官评分91.1分,多糖含量达7.92 mg/mL,对DPPH自由基、羟基自由基的清除及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用的IC50值分别为0.506、24.494和9.280 mg/mL,色泽均匀、滋味协调、酸甜适宜,具有较好的稳定性,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.