豉香型斋酒浸肉试验报告

• 作者: 谢敏 邢辉 郭波 金佩璋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 豉香型白酒 浸肉试验
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.34|TS261.4
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.02.009

摘要

为弄清豉香型酒产生沉淀的原因,对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验,每隔5天取样一次,分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况,小陶坛容量20kg,大陶缸容量400kg,大罐容量50m3,并用活性炭和硅藻土进行了斋酒处理试验.结果表明,小坛浸肉,脂肪酸乙酯直线下降,20天后达最低值(0.12mg/100ml),大缸25天降至0.43mg/100ml,大罐25天与20天相同,均为0.61mg/100ml;用活性炭和硅藻土处理斋酒,效果不十分明显.斋酒经浸泡肥肉和未浸泡肥肉的高级脂肪酸乙酯含量差距很大,前者为0.96mg/100ml,后者高达2.85mg/100ml.斋酒浸肉时间以小坛15天、大缸20天、大罐25天为佳.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭波		2	9	1.0	2.0
2	谢敏		2	9	1.0	2.0
3	邢辉		2	9	1.0	2.0