应用植酸处理白酒中固形物的研究

• 作者: 张洪生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 固形物 植酸 处理
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.012

摘要

白酒中固形物超标,一直是困扰酒界的一大难题.本试验采用植酸处理白酒中的固形物,效果明显,安全无毒.取酒液95ml,加植酸5ml,摇匀稀释成100ml植酸酒液,以固形物含量在0.43g/L的大曲酒做试验,酒度分别降至52%(v/v)和37%(v/v),加入植酸稀释液做对比试验.结果表明,52%(v/v)酒样固形物下降最高可达47.72%;37%(v/v)酒样固形物下降最高可达24.39%.植酸添加量高度酒在0.02%～0.06%,低度酒可使用0.015%～0.03%.(一平)