乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

• 作者: 洪伯铿 陈文亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 乌鸡蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.2+6
• 字数: 2285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.008

摘要

利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖时乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文亮	哈尔滨商业大学食品工程系	5	76	4.0	5.0
2	洪伯铿	哈尔滨商业大学食品工程系	11	181	9.0	11.0