茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

• 作者: 丁志 刘新 孙成 尹军峰 权启爱 李虓 杨钟鸣 王际春 金寿珍
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 浓缩汁 超滤 反渗透
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2003.z1.011

摘要

对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品.超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8～10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2～0.3 MPa,茶汁温度40℃以下为宜.反渗透膜的工作压力为1.5～3.0 MPa、工作温度控制在50℃以下为好.以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达100 kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20%(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品.