瓯江彩鲤肌肉营养成分分析

• 作者: 刘志国 徐志彬 曾伟光 王成辉 蔡完其 项松平
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 瓯江彩鲤 蛋白质 氨基酸 矿物元素 锌
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 其它
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 1494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2003.05.015

摘要

瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18.04%,水分76.61%,灰分1.28%,脂肪2.37%(以上均为鲜重百分比).肌肉中含有17种氨基酸[总量为770.9 mg/g(干重)];其中,人体必需氨基酸9种[总量为333.5 mg/g(干重)];甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高,共330.0 mg/g(干重).此外,还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素,锌的含量[16.15 mg/kg(鲜重)]高于一般的淡水鱼类.因此,瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类,宜推广养殖和加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成辉	上海水产大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室	14	323	12.0	14.0
2	蔡完其	上海水产大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室	30	970	18.0	30.0
3	刘志国	上海水产大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室	2	31	2.0	2.0
4	曾伟光		2	23	2.0	2.0
5	徐志彬		3	47	3.0	3.0
6	项松平		3	47	3.0	3.0