大米食味与理化性质的关系

• 作者: 吕庆云 孙丽娟 李再贵
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 关键词: 食味 理化指标 食味计
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 15-17,35
• 页数: 4页
• 字数: 2809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2003.04.004

摘要

分析和介绍了影响大米食味的主要因素及大米的主要理化指标与感官评价值间的相关关系,阐述了开发适合我国国情的食味计的重要性和迫切性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	吕庆云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	39	2.0	2.0
3	孙丽娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	117	7.0	10.0