糖水菠萝罐头的防腐研究

• 作者: 周立新 杨卓如 柯跃虎 程江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖水菠萝罐头 防腐剂 短期保质
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.013

摘要

研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果.研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好.灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过800mg/kg的苯甲酸钠和超过400mg/kg的山梨酸钾则可使其保存时间延长至10d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卓如	华南理工大学化工研究所	341	5127	36.0	51.0
2	程江	华南理工大学化工研究所	238	2541	24.0	35.0
3	周立新	华南理工大学化工研究所	6	43	4.0	6.0
4	柯跃虎	华南理工大学化工研究所	10	65	5.0	8.0