发酵法生产衣康酸技术的研究--衣康酸发酵工艺条件的研究(Ⅱ)

• 作者: 刘建军 姜鲁燕 张家祥 李丕武 田延军 贾士儒 赵祥颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 衣康酸 发酵 土曲霉 转化率
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.007

摘要

以衣康酸高产菌株土曲霉HAT418为出发菌株,研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度、起始pH值等因素对衣康酸发酵的影响,确定了较优培养基组成和发酵工艺条件.实验结果表明,土曲霉HAT418适合于多种原料的衣康酸生产,如玉米淀粉、山芋粉、低脂玉米粉、蔗糖、口服葡萄糖等;硝酸铵、硫酸铵是衣康酸发酵的最适氮源,玉米浆是必要的辅助氮源;适宜的发酵起始pH值在2.5～3.0;适宜的发酵温度为36～37℃;Mg2+对土曲霉HAT418菌株的衣康酸发酵影响显著,适量的Mg2+是衣康酸发酵必需的;Ca2+可抑制杂酸的形成,培养基中添加0.1g/ L的 CaCl2可以使发酵液中衣康酸占总酸的比例提高1.23%.土曲霉HAT418菌株以120～160 g/L的玉米淀粉双酶水解糖为碳源,NH4NO3为主要氮源,摇瓶发酵80 h左右,衣康酸产酸率达到83.0～101.1 g/L,糖酸转化率为63.13%～69.17%,发酵残糖为0.9～9.7 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学食品与生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	刘建军	天津科技大学食品与生物工程学院	112	875	17.0	25.0
4	赵祥颖		85	805	17.0	25.0
5	田延军		40	443	12.0	20.0
6	张家祥		42	448	12.0	20.0
7	姜鲁燕		16	286	9.0	16.0
8	李丕武		25	368	11.0	19.0