不同基质浓度对酒精发酵的影响

• 作者: 吕欣 李永飞 段作营 毛忠贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 酒精 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23，78
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 1971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.006

摘要

研究了1株酿酒酵母在清液发酵过程中不同基质浓度对发酵的影响.研究发现,在初糖质量分数＞15%时,该酵母的生长开始受到抑制;在初糖质量分数为35%时,可达最大发酵酒精体积分数16.5%.将平均对基质菌体得率与初糖浓度进行关联,描述了基质与菌体生长之间的关系;而在葡萄糖质量分数≤15%时,产物浓度与初糖浓度之间存在线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段作营	江南大学生物工程学院生物加工实验室	84	674	14.0	21.0
2	毛忠贵	江南大学生物工程学院生物加工实验室	175	1381	18.0	29.0
3	吕欣	江南大学生物工程学院生物加工实验室	14	313	9.0	14.0
4	李永飞	江南大学生物工程学院生物加工实验室	6	93	5.0	6.0