贵州茅台酒首次总结的回顾

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 茅台酒 工艺总结 回顾
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS262.33|TS261.4
• 字数: 5026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.003

摘要

首次茅台酒生产工艺总结是1959～1960年,为国家重大科研课题.该工艺的总结不仅促进了茅台酒自身的发展,而且促进了全国白酒行业的科技进步和技术创新.采用现场跟踪、生产纪录、取样分析、微生物检测和综合研究方法,确定了生产工艺,完善了操作方法,保证了产品质量,提高出酒率10%以上.并认定茅台大曲为细菌曲,制订了入库酒和出厂酒的理化指标.(庞晓)