冻干苦瓜休闲食品加工工艺的研究

• 作者: 肖志剑 谢苏平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 护绿 脱苦 硬化 调味 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-61,65
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.035

摘要

研究了护绿、脱苦、硬化、调味等工序对苦瓜休闲食品品质的影响,并利用冷冻干燥技术研制出色、香、味、形俱佳的新型蔬菜休闲食品.