茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作用

• 作者: 季克良
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 科技进步 历史地位 影响作用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33
• 字数: 6014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.04.005

摘要

茅台酒为世界三大名酒之一,蝉联国家历届名酒.20世纪50～60年代的工艺总结,大大推动了我国酿酒业的科技进步和技术创新.(1)发现了窖泥己酸菌和浓香型酒的主体香及其生成机理,为人工老窖技术的发展奠定了基础;(2)提出了茅台酒的3种典型香型酒,即酱香型酒、窖底香型酒和醇甜型酒,形成后来的香型划分及发展的雏形;并推动了后来名优酒评比按香型划分;(3)探索出白酒勾兑的基本理念,1965年率先发表研究成果"我们是如何勾兑的",推动了白酒勾兑技术的研究、普及与提高,促进了全国白酒行业的快速发展;(4)率先探索研究饮酒与健康的关系,根据研究成果,提出了"国酒茅台,喝出健康来"的大胆论断;(5)根据历史总结,得出"离开茅台生产不出茅台酒"的论断;(6)以茅台为代表的酱香型白酒对多种香型白酒有微妙的包容力和滋补性,尤其在浓香型白酒的发展中,对提高酒质功不可没.(庞晓)