红色非洲菊色素的提取及稳定性研究

• 作者: 唐春红 幸宏伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红色非洲菊 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.023

摘要

报道了从红色非洲菊提取红色素的工艺方法,并研究了酸、光、热、部分食品添加剂、氧化剂、还原剂、金属离子对该色素稳定性的影响,结果表明该红色素化学性质比较稳定,为该色素的进一步开发利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院	84	839	14.0	25.0
2	幸宏伟	重庆工商大学环境与生物工程学院	43	257	11.0	13.0