酶解对氧化淀粉应用性质的影响

• 作者: 曾洁 李新华 高海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 α-淀粉酶 水解 抗老化性 抗凝沉性 耐酸性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.022

摘要

研究了酶解对玉米氧化淀粉应用性质的影响.玉米淀粉采用少量次氯酸钠氧化和α-淀粉酶水解处理,在酶浓度为0.015%以下,温度为60～65℃,酶反应时间为0～8min时得粉状颗粒产品.测定结果表明,淀粉的抗老化性、抗凝沉性以及耐酸性得到了极大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	曾洁	辽宁农业职业技术学院农业工程系	8	59	4.0	7.0
3	高海燕	辽宁农业职业技术学院农业工程系	10	70	4.0	8.0