紫苋红色素提取工艺及性质研究

• 作者: 吴定 周建新 姚明兰 路桂红 龚丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苋红色素 提取工艺 性质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 37-38,51
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.014

摘要

紫苋绞碎后用 65℃水( 1∶ 7.5)抽提 10min,过碳酸钙柱,浓缩加赋形剂后, 40℃真空干燥,制备紫苋红色色素.紫苋红色色素最大吸收峰为 460nm;耐太阳光照射,室内或暗处呈色也稳定; 4～ 121℃温度范围内稳定;对 pH值 1～ 7的变化不敏感,而 pH值大于 7后呈色不稳定; 0.17～ 0.85mol/L Na+对色素的呈色没有影响,而 65.79～ 328.90mmol/L Fe2+、 62.70～ 314.9mmol/L Cu2+、 0.13～ 0.66mol/L Ca2+对色素的呈色有影响. 1%～ 10% H2O2、 1%～ 10% Na2SO3及 1%～ 10% Vc对色素的呈色无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京经济学院食品科学与工程系	13	180	5.0	13.0
2	吴定	南京经济学院食品科学与工程系	9	158	7.0	9.0
3	路桂红	南京经济学院食品科学与工程系	7	80	5.0	7.0
4	龚丽	华南农业大学食品系	4	48	3.0	4.0
5	姚明兰	南京经济学院食品科学与工程系	8	129	4.0	8.0