成品啤酒稳定性与啤酒酿造中主要物性参数的变化

• 作者: 何茜 单斌 李宝庭 董建军 贾士儒 赵鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵 货架期 稳定性 物性参数
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.03.013

摘要

通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大.下面啤酒发酵过程中,随啤酒成熟,以上物性参数随之减小.初步确定了成品啤酒稳定性及啤酒酿造过程中物性参数间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生化工程研究室	194	1848	22.0	31.0
2	董建军	天津科技大学生化工程研究室	7	11	2.0	3.0
3	单斌	天津科技大学生化工程研究室	7	13	2.0	3.0
4	赵鹏	天津科技大学生化工程研究室	29	72	5.0	7.0
5	何茜	天津科技大学生化工程研究室	2	2	1.0	1.0
6	李宝庭	天津科技大学生化工程研究室	1	2	1.0	1.0