荞麦油中脂肪酸和不皂化物的成分分析

• 作者: 王敏 高锦明 魏益民
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 甜荞油 苦荞油 脂肪酸 不皂化物
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2004.01.010

摘要

目的:分析苦荞油、甜荞油中脂肪酸和不皂化物的构成及差异,寻找荞麦降脂功能成分.方法: 将样品用碱法皂化,酸法提取获得脂肪酸,采用气相色谱和气-质联用色谱对苦荞和甜荞油中的脂肪酸和甾醇、烃、三萜醇等不皂化物成分进行含量测定.结果: 苦荞油、甜荞油不饱和脂肪酸含量分别为83.2%和81.8%,其中苦荞油中含油酸47.1%,含亚油酸36.1%; 甜荞油中含油酸35.8%,含亚油酸40.2%,含亚麻酸5.8%.苦荞油、甜荞油中不皂化物分别占总脂肪含量的6.56%和21.90%,苦荞油含β-谷甾醇54.37%,甜荞油含β-谷甾醇57.29%,在苦荞中还含有1.41%的β-生育酚.结论: 荞麦油是一类具有保健功能潜力的植物油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	232	4183	32.0	52.0
5	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0