工艺条件对啤酒口味稳定性的影响

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 口味稳定性 氧含量 工艺条件
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.026

摘要

减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的麦层中舍氧量;(2)干燥过程从50℃升至70℃,以2℃/h温升速度制备麦芽;(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化;(4)控制醪液pH值为5.2;(5)糖化过程可提高下料温度,防止高分子蛋白质过度分解;(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜;(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间;(8)控制好发酵温度;(9)在过滤与灌装过程采取有效措施,尽可能减少吸氧量.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0