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氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径
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摘要：
介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径.
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研究主题发展历程
节点文献
美拉德反应
风味剂
食品抗氧剂
研究起点
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位：
北京一轻研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
开本：
大16开
出版地：
北京永外沙子口路70号
邮发代号：
2-399
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
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200094
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