猕猴桃酒的酿造与质量控制

• 作者: 罗晓妙 陈安均
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 酿造 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.028

摘要

猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca,P,Fe,K等矿物质及多种维生素,Vc含量尤为丰富.栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较,含糖分高,果胶含量少,维生素C保存好,更适合于酿酒.酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加;发酵温度在14.5～16.5℃之间.用化学降酸和稀释结合法降低酸度,调整糖度和酒度.发酵前添加果胶酶处理果汁.最终产品糖含量为70g/L(以葡萄糖计);滴定酸为7g/L(以酒石酸计);酒精度为12%;游离SO2为80mg/L.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学工程技术学院	109	622	15.0	20.0
2	罗晓妙	西南农业大学食品科学学院	6	105	5.0	6.0