生物胺与食品安全

• 作者: 吴永宁 李志军 薛长湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 氨基酸 食品质量 微生物学
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 84-91
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 7625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.019

摘要

生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生.食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系.因此,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程系	475	6355	39.0	54.0
2	吴永宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	144	2044	25.0	34.0
3	李志军	中国海洋大学食品科学与工程系	24	407	10.0	20.0