鲜切竹笋的保鲜研究

• 作者: 周运华 张慜
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切竹笋 加工工艺 杀菌液处理 保鲜液pH值 苯甲酸钠 抗坏血酸 气调包装
• 年，卷（期）: ncpjgb_2004,（4）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

介绍了以竹笋为原料,采用过氧化氢(H2O2)溶液浸泡、添加保鲜剂、气调包装等工艺过程制成鲜切竹笋的方法.研究得到的最佳工艺为:将鲜切竹笋用5%的过氧化氢溶液在35℃条件下浸渍10min,再在保鲜液中浸泡,然后用体积分数为12%的氧和4%的二氧化碳混合气体气调包装,在4℃条件下贮藏可放置1周以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	周运华	江南大学食品学院	6	50	4.0	6.0