无糖葛粉布丁的工艺研究

• 作者: 张名位 张雁 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉 无糖布丁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.025

摘要

对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张名位	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	109	2102	27.0	41.0
2	池建伟	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	72	1406	23.0	35.0
3	魏振承	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	93	1355	22.0	32.0
4	张雁	广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室	91	1142	20.0	29.0