红枣干酪加工工艺研究

• 作者: 张富新 杜琨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣干酪 加工工艺 凝乳效果
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 34-36,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.12.011

摘要

红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪.对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.04%的CaCl2,凝乳效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品系	138	1078	18.0	25.0
2	杜琨	陕西师范大学食品系	6	48	5.0	6.0