脉冲磁场杀菌在牛奶杀菌中的应用研究

• 作者: 郭康权 马海乐 高梦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 脉冲磁场 牛奶 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-77,80
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.030

摘要

以新鲜牛奶脉冲磁场杀菌为对象,研究了磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响.结果表明,a.随着磁场强度或脉冲数的增加,细菌残留数会出现一谷值,杀菌效果最好;之后随着磁场强度或脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差;在细菌残留数出现峰值之后,杀菌效果再度变好.杀菌效果随磁场强度或脉冲数周期性的变化原因有待深入研究;b.物料温度越高,微生物对磁场的敏感性越强,杀菌效果越好;c.脉冲磁场对牛奶杀菌的主次因素为牛奶温度>磁场强度>脉冲数,最佳参数组合为牛奶温度50℃,磁场强度6 33T,脉冲数15.在最佳参数下,经磁场杀菌后的牛奶,菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥		108	768	17.0	22.0
2	马海乐		394	5399	37.0	53.0