蛋糕油的制作及其稳定性的研究

• 作者: 孙定红 陈洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕油 稳定性 蔗糖脂肪酸酯
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.050

摘要

探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品学院	129	966	16.0	26.0
2	孙定红	江南大学食品学院	8	63	5.0	7.0