全皮原汁速食绿豆工艺研究

• 作者: 周先汉 夏富生 崔岩 张莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全皮 原汁 速食绿豆 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.035

摘要

介绍了一种全皮原汁速食绿豆的研制过程.通过对影响产品品质的若干因素的试验研究,得到了较优的工艺条件.保留绿豆皮和煮豆的原汁汤是本工艺的两大特点.与无皮速食绿豆相比,本工艺研制的全皮速食绿豆用水冲饮时,其口感与风味更贴近家常原汁绿豆汤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	377	10.0	15.0
2	周先汉	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	221	8.0	11.0
3	夏富生	合肥工业大学生物与食品工程学院	13	128	6.0	11.0
4	崔岩	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	6	1.0	1.0