大米食用品质的研究进展

• 作者: 迟明梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 食用品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 5173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.01.017

摘要

大米是我国人民的主要粮食,随着人民生活水平的提高,在满足温饱的基础上,人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变,日益注重粮食的质量和营养.国际上对不同类型、不同品种大米的理化特性作过较深入研究,但对大米深加工的理论研究还不够深入,对大米特性与米制品加工的相关性还不很清楚,因而对食品加工的原料选择和工艺确定存在较大的盲目性.主要概括了大米的理化特性及食用品质的影响,对指导大米食品的加工、食品品质的控制等都有较大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟明梅	渭南师范学院化学化工系	3	62	3.0	3.0