膜分离法脱醇对啤酒风味影响的初步研究

• 作者: 冯凌蕾 陆健 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 膜分离 脱醇 风味
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TQ028.8|TS261.4
• 字数: 3373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.017

摘要

用反渗透法脱醇,能有效保留啤酒中的挥发性风味物质和非挥发性风味物质,脱去普通啤酒中大部分的乙醇,使酒精度达到0.5%(v/v)以下的无醇标准.反渗透法脱醇可克服蒸馏法脱醇后造成的蒸煮味,可提高脱醇酒的非生物稳定性.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
3	冯凌蕾	江南大学生物工程学院	7	46	3.0	6.0