海鱼鱼鳔资源利用研究

• 作者: 尚军 段振华 殷安齐 贾巧利
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 海鱼 鱼鳔 营养 加工
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.053

摘要

采用三氯氧磷(POCl3)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,并研究了磷酸化前后SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI的溶解性、乳化性以及粘度等功能特性都有不同程度的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学海洋学院食品系	72	1019	17.0	29.0
2	殷安齐	海南大学海洋学院食品系	5	69	4.0	5.0
3	贾巧利	海南大学海洋学院食品系	2	19	2.0	2.0
4	尚军	海南大学海洋学院食品系	6	120	5.0	6.0