谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

• 作者: 纪建海
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 面粉 品质改良剂
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油工业
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2005.05.023

摘要

通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项.2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且在使用上具有较强的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪建海		2	12	2.0	2.0