果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究

• 作者: 李远志 陈渝
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 澄清 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.018

摘要

本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48 U/100mL、纤维素酶42.13 U/100g、时间45min、温度30℃,此时菠萝汁的透光率能达到了87%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈渝		2	36	2.0	2.0