大麦为辅料生产发泡酒

• 作者: 司笑丁 杨志祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦辅料 发泡酒 酶制剂
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|Q814
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.019

摘要

以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质.以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司笑丁		7	43	3.0	6.0
2	杨志祥		3	2	1.0	1.0