凯氏定氮(半微量)法测定牛乳中蛋白质含量的方法

• 作者: 叶尔太 张玉葵
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 蛋白质 凯氏定氮法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.06.013

摘要

测定时牛乳与硫酸和催化剂一同加热消化,硫酸使有机物脱水炭化,有机物炭化生成碳;碳将硫酸还原为SO2,本身则被氧化为CO2;SO2使有机氮还原为NH3,而消化过程中生成氢,又加速了NH3的形成.反应过程中生成的H2O、SO2、CO2逸出,而NH3则与硫酸结合生成(NH4)2SO4留在消化液中.(NH4)2SO4在碱性条件下蒸馏,释放出NH3,用硼酸吸收后,再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉葵		4	18	1.0	4.0
2	叶尔太		7	34	3.0	5.0