不同烹调方法对野生蔬菜品质的影响

• 作者: 刘晶芝 常丽新 王换霞 韩近
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方法 野生蔬菜 品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.044

摘要

研究了漂烫、微波和油炒三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些品质的影响.结果表明,与对照相比,漂烫均导致蒲公英和荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐和硝酸盐含量降低.微波使总酸性物质、可溶性糖、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、亚硝酸盐含量降低.油炒则使总酸性物质、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐含量降低.因此,从对人体健康的角度考虑,在食用蒲公英和荠菜时最好先经过漂烫处理以降低硝酸盐含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	刘晶芝	河北师范大学职业技术学院	19	207	8.0	14.0
3	韩近	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0
4	王换霞	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0